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糖化酶 类型:食用辅料
【英文名】 Glucoamylase(Amyloglusidase)
【通用名】 糖化淀粉酶、淀粉糖化酶
【用途】 酶制剂
【理化性质】 黄褐色粉末或棕黄色液体,能从淀粉链的非还原性末端切开α-1,4和α-1,6键,从而使淀粉水解成葡萄糖。作用温度55~60℃,最适温度58~60℃,作用pH4.0~5.0,最适pH4.5。
【用法及用量】 用法:1. 本品耐酸性较好,在25℃、pH3时活力稳定;55~60℃时活力最高;60℃、30min以上时活力降低显著;80℃以上活力全部消失。 2. 用于白酒、酒精生产,先将原料粉碎,打浆,用α-淀粉酶液化、蒸煮,将醪液冷却至60℃,加入用水调匀的糖化酶,用量80~100u/g原料,于58~60℃糖化即可。 3. 味精生产中,双酶法制糖也常使用本品。 用量:来自黑曲霉的糖化酶可在淀粉生产、酿造、果汁加工中按生产需要适量使用。
【安全性】 1. LD50 小鼠口服11700mg/kg(bw)。 2. 致突变试验 本品在体内无明显蓄积作用,无致突变作用。 3. ADI 无需规定(来自黑曲霉的糖化酶。FAO/WHO,1994)。



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