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葡萄糖氧化酶 类型:食用辅料
【英文名】 Glucose Oxidase
【用途】 酶制剂
【理化性质】 类白色至浅棕色粉末,或为浅褐色至淡黄色液体。溶于水,水溶液呈淡黄色,几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚。最适pH为5.6,适用pH3.5~6.5的条件下具有很好的稳定性,pH大于8.0和小于2.0都会使酶迅速失活。
【用法及用量】 用法:1. 本品的作用是催化葡萄糖需氧脱氢,生成葡萄糖酸和过氧化氢。在低温下,其稳定性很好,如固体酶制剂在-15℃下可保存8年,0℃时可保存2年以上,温度高于40℃则不稳定,活力逐渐降低。酶的水溶液在60℃保持30min,其活力可降低80%以上。 2. 汞离子和银离子是本品的抑制剂。甘露糖和果糖对酶有竞争性抑制作用。 3. 实际使用参考:本品尚可用于蛋制品(蛋白片、蛋白粉、全蛋粉等)的除糖保鲜。 用量:可用于啤酒工艺,最大使用量为80mL/L;葡萄糖氧化酶(黑曲霉):用于小麦粉,最大使用量为780 GODF。
【安全性】 1. LD50 小鼠口服大于21.5g/kg(bw)。 2. 致突变试验 Ames试验、微核试验、小鼠睾丸初级精母细胞染色体畸变试验,均呈阴性。 3. ADI 无需规定(来自黑曲霉,FAO/WHO,1994)。 4. ADI 延期决定(来自点青霉,FAO/WHO,1994)。



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