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硫磺 类型:食用辅料
【英文名】 Sulphur
【通用名】 硫磺、硫
【用途】 漂白剂、防腐剂、抗氧化剂。
【理化性质】 黄色或浅黄色晶粒、片状或粉末。容易燃烧,一般燃烧温度248~261℃,燃烧时产生二氧化硫。纯品有结晶形和无定形两种。结晶形硫主要有两种同素异形体;在95.6℃以下稳定的是α-硫或斜方硫,相对密度2.07(20℃),熔点112.8℃,折射率1.957;在95.6℃以上稳定的是β-硫或单斜硫,相对密度1.96(20℃),熔点119.3℃,折射率2.038,不溶于水,稍溶于乙醇和乙醚,溶于二硫化碳、四氯化碳和苯。无定形硫主要有弹性硫,是将熔融硫迅速注入冷水而得,它不稳定,很快转变成α-硫。熔融硫在444.6℃
【用法及用量】 用法:1. 本品不可直接加入食品中,仅用于熏蒸。熏硫时的用量及时间依不同需要而定 2.熏硫处理必须注意安全,熏房应严密,通风要良好。 3.硫磺易燃,注意防火,其他参见二氧化硫。 用量:熏硫就是燃烧硫磺产生二氧化硫,既可破坏果片表面细胞,促进干燥,又可因二氧化硫的还原作用,破坏酶的氧化系统,阻止氧化作用,使果实中的单宁物质不致被氧化褐变。此外,尚可保存果实中的维生素C。熏硫室中二氧化硫的浓度一般为1%~2%,有时可高达3%,1t切分水果原料约需硫磺3~4kg,具体依果实品种、成熟度、熏房大小及熏硫时间不同而异。一般熏硫时间为30~60min,最长可达3h,主要依据果实大小和性质而定。如对块状苹果熏硫时,燃烧硫磺30g,维持30min。熏箱容积约1m3,空气中含二氧化硫量约1%,可熏蒸苹果7.5kg。



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